JEFE DE COCINA

Responsabilidades Principales Innovación y Concepto: Crear recetas desde cero basadas en tendencias de mercado (ej.productos plant-based, etiquetas limpias). Prototipado: Desarrollar muestras en cocina experimental (bench-top) y realizar pruebas de sabor. Escalabilidad:Transformar una receta de 4 porciones en una fórmula industrial para producir miles de unidades sin perder calidad. Estandarización: Redactar fichas técnicas detalladas, procesos de elaboración y controles de calidad. Optimización de Costos: Seleccionar ingredientes que equilibren la calidad premium con la rentabilidad financiera. Pruebas de Vida Útil: Colaborar con el área de calidad para asegurar que el producto sea seguro y estable en el tiempo. Trabajo en equipo: trabajar conjuntamente con nuestro chef corporativo Competencias Técnicas (Hard Skills)Área CompetenciaGastronomía Dominio de técnicas clásicas y vanguardistas - Horno RationalCiencia de Alimentos Conocimiento de aditivos, emulsiones, pH, actividad de agua ($a_w$) y texturizantes.Normativa Conocimiento de etiquetado nutricional y regulaciones sanitarias (HACCP, ISO 22000).Software Manejo de herramientas para costeo y formulación (Excel avanzado).Análisis Sensorial Capacidad para dirigir paneles de cata y evaluar perfiles organolépticos. Habilidades Blandas (Soft Skills) Pensamiento Analítico: Capacidad para resolver problemas cuando una receta falla al escalarse. Adaptabilidad: Capacidad de ajustar sabores según el feedback del cliente o las limitaciones de la maquinaria. Curiosidad: Estar al tanto de las tendencias globales de consumo